قَالَ: قد يسْتَغْنى عَن هَذَا الْبَاب فِي هَذَا الْمَجْمُوع لِأَنِّي إِنَّمَا ذكرت كل كيل وَوزن وأردفته بِمَا هُوَ مَعْرُوف بِهِ عِنْد أَصْحَاب اللُّغَة الْعَرَبيَّة فِي أبوابه إِلَّا أَن قوماَ مِمَّن اْشرفوا على نقلي سَأَلُونِي نَقله لينْتَفع بِهِ فِي غير هَذَا الْكتاب. الْقسْط عِنْد الشعوب الَّتِي تتخاطب بِاللِّسَانِ اليوناني معررف فَأَما الْكَيْل فَلَيْسَ جَمِيعهم متفقين عَلَيْهِ وَذَلِكَ أَن بَعضهم يسْتَعْمل غير الَّذِي اسْتَعْملهُ صَاحبه والقسط عِنْد الرّوم يسع رطلا وَنصفا وسمسًا فَيكون عشْرين أُوقِيَّة والقسط الأنطاليقي رَطْل وَنصف الرطل إثنتا عشر أُوقِيَّة. والمن الرُّومِي عشرُون أُوقِيَّة والمن الأنطاليقي والمصري سِتّ عشرَة أُوقِيَّة والمن يكون أَرْبَعِينَ إستارًا. والرطل عشرُون إستارًا. والاستار سِتَّة دَرَاهِم ودانقان وَهُوَ أَرْبَعَة مَثَاقِيل. الدرخمي مِثْقَال الدورق الانطاليقي يكون ثَمَانِيَة جواهين والجوهين سِتَّة أقساط رُومِية. القوطولي سبع أَوَاقٍ مسطرون الْكَبِير ثَلَاث أَوَاقٍ مسطرون الصَّغِير سِتّ درخميات. إكسو ثافن ثَمَانِيَة عشر درخمي. قواثوس أُوقِيَّة وَنصف. غراما مَا بَين ربع دِرْهَم إِلَى الدانقين أَو دونه. أونقوش أُوقِيَّة واحلة وكل وَاحِد مِنْهَا سَبْعَة مَثَاقِيل أون أُوقِيَّة أَيَّانَ الْعَسَل رطلان وَنصف أَيَّانَ الدّهن منا وَنصف الدورق ثَلَاثَة أَرْطَال قسط الْعَسَل رطلان وَنصف الهامين خَمْسَة أساتير وَعِشْرُونَ درهماَ وَأَرْبَعَة أوثولو. الباقلاة الْوَاحِدَة المصرية أَربع شامونات أوثولو دانق وَنصف كماوجس الاسكندراني ثَلَاثَة أوثولو. البندقة الْوَاحِدَة درخمية وَاحِدَة.
[ ٣ / ٥٦٤ ]
الجوزة أَرْبَعَة عشر شامونًا. الصدفة الصَّغِيرَة سبع شامونات الصدفة الْكَبِيرَة أَربع عشرَة شامونة. الباقلاة اليونانية شامونيان وأوتولوين. السكرجة سِتَّة أساتير وَربع. ملعقة الْعَسَل أَرْبَعَة مَثَاقِيل ملعقة الْأَدْوِيَة مِثْقَال وَاحِد وَدِرْهَم. النيطل الْوَاحِد إستاران. الدرخمي سِتّ أثولات كل أوثولو ثَلَاثَة قراريط. كل قِيرَاط أَربع شعيرات الثَّلَاث أوثولات تِسْعَة قراريط القواثوس أُوقِيَّة وَنصف مَالِي هُوَ أقومالي هُوَ مِمَّا يمرس فِيهِ الشهد ويحتفظ بِهِ غير مطبوخ. أودرومالي هُوَ عسل وَمَاء الْمَطَر الْمُعْتق مُنَاصَفَة يشمس الشَّرَاب المعشسل هُوَ متخذ من عصير الْعِنَب الَّذِي فِيهِ قبض خَمْسَة أَجزَاء وَمن الْعَسَل جُزْء وَاحِد يلقى ذَلِك فِي إِنَاء وَاسع مِمَّا يمْلَأ بِهِ ليتسع لغليانهما ويلقى عَلَيْهِمَا ملح قَلِيلا قَلِيلا حَتَّى تنقذف الرغوة فَإِذا سكن الغليان رفع فِي الخوابي. شراب الْعَسَل: شراب عَتيق قَابض جزءان عسل جيد جُزْء وَاحِد يخزن فِي إِنَاء وَيتْرك حَتَّى يدْرك. الطلاء يتَّخذ بِأَن يتْرك الْعِنَب فِي كرمه بعد أَن ينضج زَمَانا يَسِيرا أَو يقطع الْعِنَب النضيج فيشمس ثمَّ يعصر ويطبخ. أكسومالي هُوَ السكجبين الْمُتَّخذ من الْخلّ وَالْعَسَل وَالْمَاء وَقد يضيف إِلَيْهِ قوم مَاء البحرأو ملحه وَمن جملَة نسخ ذَلِك خل خمس قوطولي. والقوطولي سبع أَوَاقٍ وَمن ملح الْبَحْر منوين وَمن الْعَسَل عشرَة أُمَنَاء وَمن المَاء عشر قوطولات يغلى عشر غليات وَيرْفَع أوكسالي خلّ يخلط بِمَاء الْملح روذومالي شراب يتَّخذ بعصارة الْورْد مَعَ عسل.
[ ٣ / ٥٦٥ ]